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面筋测定仪中包括多种面筋仪器，配置不同检验的项目也不同，这里就着重介绍MJ-IIC型面筋数量和质量测定仪，它是是用来测定面粉中面筋含量及测定面筋质量(面筋指数)的仪器，适用于小麦粉和全麦粉的测定，广泛应用于仪器和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。小麦面筋由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成，不溶于水，可吸水膨胀，形成具有弹塑性的胶状水合物。一定量的面粉或全麦粉加一定量的盐水在带有筛网的洗涤杯中混合20S，形成面团，然后用盐水洗涤，去除面团中淀粉等溶于水的物质，就可得到面筋。在离心力作用下，面筋离心出外表粘附的水份并使部分湿面筋穿过筛盒孔板，称量计算后则可得到面粉或全麦粉中湿面筋的含量及面筋指数。用烘干湿面筋的水份后，称量计算则可得到干面筋的含量及面筋持水率。
面筋测定仪特点：
洗涤时间调整范围增大
双泵供水使流量稳定性提高
可单双头操作
外形重新设计防腐性能提高
主要技术参数
洗涤麦粉量 10.00±0.01g
搅拌器转速 120r/min
细洗涤网规格
粗洗涤网规格 GFIW0.08/0.045(平纹)(200目/寸)
GFIW0.0630/0315(平纹)(26目/寸)
和面时间 0-1min(可调)
洗涤时间 1-9min(可调)
面筋含量 两次测定结果之羝不大于平均值的1.0%
面筋指数 在指数70~100之间两次测定结果允许差不超过11个单位；在指数70以下，两次测定结果允许差不超过15个单位。
工作电压 AC220V±10% 50Hz
工作环境 温度0~40℃ 相对温度<80％
面筋测定仪
面筋测定仪